Кафедра технології м'ясних, рибних та морепродуктів
Науковий студентський гурток
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ М'ЯСА ТА М'ЯСНИХ ВИРОБІВ
Теми занять
Аналіз хімічного складу м'ясної та рослинної сировини
12.09.2019 та 26.09.2019
Білки. Ліпіди. Вуглеводи. Мінеральні речовини. Антиоксиданти. Вода.
Визначення хімічного складу рослинної сировини, як компонента у складі м'ясних виробів
10.10.2019 та 24.10.2019
Підготовка проб. Визначення вмісту білку, жиру, мінеральних речовин.
Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості м'яса та м'ясних продуктів
7.11.2019
Класифікація методів та приладів для вимірювання структурно-механічних характеристик.
Функціонально-технологічні властивості м’ясної та рослинної сировини
05.12.2019
Основні поняття про сукупність показників, які характеризують рівні емульгуючої, вологозв’язуючої, жиропоглинаючої та гелеутворюючої здатності різних видів м’ясної, рослинної сировини та м'ясних систем.
Харчова цінність м'яса та м'ясних продуктів
15.05.2020
Показники харчової цінності. Критерії оцінки потенціальної біологічної оцінки білка.
Дослідження функціонально-технологічні властивостей та органолептичних показників м'ясних виробів збагачених нутрієнтами
20.02.2020 та 27.02.2020
Підготовка проб. Визначення вологозв’язуючої здатності фаршевих систем методом пресування, кислотного та пероксидного чисел, рН.
Органолептична оцінка ковбасних виробів та напівфабрикатів збагачених нутрієнтами
29.05.2020
Підготовка зразків м'яса та м'ясних продуктів. Проведення органолептичної оцінки по дев'ятибальній шкалі.
Визначення основних структурно-механічних показників м’ясних фаршів
6.03. 2020 та 20.03. 2020
Визначення пластичності та пенетраційної напруги фаршевих систем та готових виробів.
Відвідування 28 Міжнародної виставки обладнання та технології для харчової промисловості
За можливістю
Враховуючи особливості діяльності підприємств харчової галузі, цінну інформацію і практичний досвід, отримують майбутні фахівці.